19 ? 白玉酥酪
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19 白玉酥酪
沈嫵一行與大房二房的人是前後腳到的世安堂。
姑娘們獻菜的事大家都知道了，因此請完安，除了要去衙門的大老爺和二老爺，還有約了舊友要出門的沈父，其餘人等都打算留下來湊趣兒瞧熱鬧。
明兒是老太爺壽辰的正日子，學裏先生給弟子們放了今明兩日的假。
難得今兒孫輩們來的這麽齊全，都湊在一起，老太太瞧著十分高興。
“祖母，是不是可以開始了？”見老太太遲遲不發話，沈妙不由有些著急。
要知道一道菜的味道與出鍋的時長關系很大，若是菜涼了，口感可就要大打折扣了。
“這丫頭，老太太還沒說話呢，你著什麽急？”甄氏瞪了一眼女兒。
倒是老太太笑著道：“你別兇她，她打小就是急性子，你又不是不知道。”
說罷，又道：“既然妙姐兒著急，那就開始吧！”
四少爺沈諺聽了，就笑著湊趣道：“正好孫兒沒用早食，一會兒也跟著老太太嘗嘗姐妹們的手藝。”
聽到她的話，大家也都附和起來。
不過，五位姑娘，由誰先開始卻不免有些爭議。
沈姝是長姐，自然要謙讓幼妹，“還是從五妹妹開始吧。”
沈婍卻道：“長幼有序，哪有幼妹在姐姐前面的，自然應該從大姐姐開始。”
沈嫵對次序並不在意，便也道：“還是大姐姐先吧。”
沈妙排在中間，見到沈嫵這麽說了，便也附從。
於是少數服從多數，由沈姝開始。
沈姝的婢女將自家姑娘的三道菜依次擺在桌上，一道龍井蝦仁，一道開水白菜，一道文思豆腐。
三道菜口味皆偏淡，很適合老年人的口味。而且這三道菜看似低調，實則極為考驗廚子的功力。
龍井蝦仁重在食材選擇，開水白菜重在湯料調味，文思豆腐則重刀工。
常言道做事如做人，沈姝選擇的菜，就如她這個人一般，看似溫婉實則心氣極高。
大房的廚子手藝也是不俗。最後老太太品嘗的結果，毫無意外全都滿意。
沈姝的表現讓底下的妹妹們有了壓力。
不過接下來沈媛端出的菜品卻並不具有競爭力。
她做的是一道熏鴨脯，一道蘿蔔糕、一道蘿蔔蝦皮湯。風格偏家常，味道尚可，卻上不得席面。
輪到沈婍，她的神色不再如之前一般輕松，反而有些凝重。
她的婢女端出的三道菜，依次是炙雞鴨、鵪鶉羹、茯苓糕。
三道菜味道都不差，但比起沈姝的三道還是不免差點意思。畢竟這三道菜大家在老太太這裏是常吃的。
最後老太太發話，將炙雞鴨和茯苓糕添進了壽宴的席面裏。
三道進了兩道，沈婍對這個結果還算滿意。
接著是四姑娘沈妙，她的菜的確都是江南特色，一道松鼠桂魚，一道蜜汁灌藕，一道梅花糕。
老太太嘗了，又讓大家也跟著嘗嘗，最後眾人一致認為松鼠桂魚的味道最好。
蜜汁灌藕的藕沒有選好，不脆，反而有些柴。不過也能理解，現在這個時節自然沒有好藕。
至於梅花糕，烘烤的火候太過，廚子的手藝明顯沒到家。
最後去二留一，只松鼠桂魚被添進了壽宴席面裏。
沈妙對這個結果並不滿意，她是沒想到自己竟然沒比過沈婍。畢竟她的菜可比沈婍新奇的多。
好在還有沈嫵，她安慰自己再如何總不會墊底。她打聽了，三房可沒請什麽大廚，昨日是沈嫵自己在廚房折騰了一整天。
她們這樣的官家貴女，說是學廚藝做菜，卻誰也不會親自上手。她就不相信沈嫵自己個兒真能做出什麽驚艷的菜。
沈嫵不知別人的心思，只將自己的三道菜擺放在桌上。
“這道叫豆腐皮包子，這道叫鑲銀芽，這道甜點叫白玉酥酪。”她依次為眾人介紹。
沈婍坐在老太太身邊探眸一看，不由“撲哧”一笑：“五妹妹這菜名倒是取得文雅，只是這菜……這是豆芽吧？”
沈嫵神色從容的點頭，“三姐姐沒看錯，是豆芽。”
這下不止沈婍，連沈妙和沈諺等人也忍不住湊過來看。
“五妹妹，炒豆芽這樣的家常菜怕是上不得席面呢。”沈妙神色放松道。
沈諾站在沈諺旁邊，不理會別人的議論，只催促老太太，“祖母，還是您先品鑒吧。”他可是知道五姐姐做事的風格，從來不打沒把握的仗，因此才不相信這只是一盤普通的炒豆芽。
於是老太太動筷子嘗了一口，入口之後面上卻顯出幾絲意外，“咦？”
“祖母，如何？”沈諾迫不及待的問道。
老太太沒有回答，而是嘗了第二筷子。然後點了點大夫人柳氏，“五丫頭這道菜你也嘗嘗。”
眾人不由疑惑，柳氏依言夾起一筷子，一嘗之下面上也露出一絲訝異，隨即笑了開來，“母親，嫵姐兒真是好巧的心思。”
老太太頷首，笑著道：“可不是巧思麽。”
眾人不知她們在打什麽啞迷，愈加好奇，只有安氏知道究理，面上老神在在。
老太太見了眾人表情，不由失笑，開口讓大家都嘗一嘗。
沈諺最著急，搶在眾兄弟前面夾了一筷子豆芽放進嘴裏，隨即不由驚呼道：“這豆芽裏放了肉餡。”
此時眾人也都嘗出來了。
大奶奶小柳氏不禁感嘆道：“這樣的法子，難為嫵姑娘是怎麽想出來，又是如何辦到的？”
這道鑲銀芽，最吸引人的不是它的味道，而是顯現出來的制作者巧妙的心思。
而最開始出聲置疑的沈婍，此時不免有些不自在。
這時，沈諺出聲道：“祖母，您快嘗嘗五妹妹的另兩道菜。”
他想著五妹妹一道炒豆芽就這樣有趣，另兩道菜他也沒見過，許是也另有乾坤。
“五丫頭的菜瞧著都是新菜，也別只我一個人嘗了，你們也都嘗嘗。”老太太招呼眾人道。
沈嫵準備的時候，除了鑲銀芽只一盤，包子和甜點都是按女眷人頭準備的。
此時，雖然不夠每個人的，但兩人分一份完全夠了。
大夫人柳氏先奉給老太太一個小小的包子，然後自己也嘗了一個。
“呀，還真是豆腐皮的包子。”她說著看向老太太，“母親，兒媳活了這麽大，見過面皮包子、糯米皮包子，還是頭一回見著豆腐皮的呢。”
老太太也笑道：“你才活了幾歲，連我這把年紀了也頭一回見。”
二夫人甄氏沒忍住吃完了一整個，反應過來就露出些許不好意思，“五丫頭這包子除了皮兒新奇，裏面的餡調制的也滋味十足呢。”
其實，不止她，連老太太最後也忍不住吃完了一整個。
最後剩下一道甜點，男孩子們就沒有多少興趣了，柳氏便每人一小碗給女眷們分了。
沈嫵笑著道：“這白玉酥酪是黃豆做的。吃之前可以按照各人口味澆上桂花蜜和堅果碎，若是不愛甜口的，也可以只放堅果碎。”
說著親自取了桂花蜜幫老太太澆在酥酪上面，然後將準備好的堅果碎也放在桌上，讓大家自取。
“我不愛豆腥味，便不湊這個熱鬧了。”沈婍接過又放下。
“三妹妹既然不喜歡，那我替你嘗。”沈諺將酥酪扒拉到自己跟前，按照沈嫵說的依次放了桂花蜜和堅果碎。他倒不是多愛吃點心，就是湊個新奇。
不想一入口，他就忍不住發出“唔”的一聲，然後就停不下口了。
旁邊的沈妙也沒比他好到哪裏去，平日就是個嗜甜的性子，此時只覺這白玉酥酪淋上濃濃的桂花蜜汁，簡直就是絕世美味，點心中的聖品。
她吃完了一小碗，非但沒有滿足，反而愈發勾出更多渴望來。
與她一樣感受的還有老太太，回味著那驚艷動人的層層甜香，心裏有一瞬間的後悔，不該讓柳氏將酥酪分了的。
“母親，只這一道白玉酥酪，明日父親壽宴，咱們家可要大出風頭了。”柳氏笑著道。
“可不是。”老太太想到明日壽宴，還真有些期待。
她叫過沈嫵，拉著她的手慈愛道：“我卻是沒想到嫵丫頭還有這樣一手好廚藝。”
沈嫵笑得靦腆，“老太太若是喜歡，孫女兒下回再給您做。”
“喜歡，喜歡，尤其是這道白玉酥酪。”老太太意猶未盡道。
然後看了一圈眾人，說道：“嫵姐兒做的雖然都是新菜，但看你們的神色，想必不光我一個覺得好。如此便三道菜都添進壽宴席面裏。”
聽到老太太宣布結果，沈婍和沈妙笑容不由勉強起來。
柳氏卻是很高興，“嫵姐兒這下可是幫了我大忙了。先前我還絞盡腦汁的想法子如何將老太爺的壽宴辦的既體面又有新意，如今卻是不必發愁了。”
她說著走過去攬了沈嫵，笑問道：“嫵姐兒你說，想讓大伯母怎麽謝你？”
沈嫵面頰發紅的道：“大伯母折煞侄女兒了。都是應該的，哪裏當得起您這樣。”
“那可不行。”柳氏說道，“既然你不說，那我可就自做主張了。”
她說著退下手腕上的金鐲子，然後道：“我可不光賞給嫵丫頭一個，所有的姑娘都有份。你們收了我的東西，明兒可是要幫著出力的。”
“既然是娘賞的，那女兒就卻之不恭了。”沈姝笑吟吟的第一個接過了柳氏的鐲子。
見此，原本推讓的幾人也順水推舟收下了。
老太太笑罵柳氏道：“你倒是會邀買人心，我還沒賞呢，卻讓你占了先。”
柳氏笑道：“母親別急，兒媳先拋磚引玉，接下來才是您老人家的主場。”
於是，沈嫵等人又收了一份老太太的賞，過幾日許她們姐妹去老太太的私庫裏挑一身好料子做春裳。
甄氏佯裝艷羨道：“老太太的箱子裏可都是好東西。卻只偏心孫女兒們，可憐了我們這些做兒媳的忙前忙後，也沒人看得見。”
老太太露出一副被鬧得無可奈何的表情，說道：“行了，明兒你們都好生幫襯著你們大嫂待客，到時我也賞你們。”
“那兒媳就多謝母親了。”
【作者有話說】
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難得今兒孫輩們來的這麽齊全，都湊在一起，老太太瞧著十分高興。
“祖母，是不是可以開始了？”見老太太遲遲不發話，沈妙不由有些著急。
要知道一道菜的味道與出鍋的時長關系很大，若是菜涼了，口感可就要大打折扣了。
“這丫頭，老太太還沒說話呢，你著什麽急？”甄氏瞪了一眼女兒。
倒是老太太笑著道：“你別兇她，她打小就是急性子，你又不是不知道。”
說罷，又道：“既然妙姐兒著急，那就開始吧！”
四少爺沈諺聽了，就笑著湊趣道：“正好孫兒沒用早食，一會兒也跟著老太太嘗嘗姐妹們的手藝。”
聽到她的話，大家也都附和起來。
不過，五位姑娘，由誰先開始卻不免有些爭議。
沈姝是長姐，自然要謙讓幼妹，“還是從五妹妹開始吧。”
沈婍卻道：“長幼有序，哪有幼妹在姐姐前面的，自然應該從大姐姐開始。”
沈嫵對次序並不在意，便也道：“還是大姐姐先吧。”
沈妙排在中間，見到沈嫵這麽說了，便也附從。
於是少數服從多數，由沈姝開始。
沈姝的婢女將自家姑娘的三道菜依次擺在桌上，一道龍井蝦仁，一道開水白菜，一道文思豆腐。
三道菜口味皆偏淡，很適合老年人的口味。而且這三道菜看似低調，實則極為考驗廚子的功力。
龍井蝦仁重在食材選擇，開水白菜重在湯料調味，文思豆腐則重刀工。
常言道做事如做人，沈姝選擇的菜，就如她這個人一般，看似溫婉實則心氣極高。
大房的廚子手藝也是不俗。最後老太太品嘗的結果，毫無意外全都滿意。
沈姝的表現讓底下的妹妹們有了壓力。
不過接下來沈媛端出的菜品卻並不具有競爭力。
她做的是一道熏鴨脯，一道蘿蔔糕、一道蘿蔔蝦皮湯。風格偏家常，味道尚可，卻上不得席面。
輪到沈婍，她的神色不再如之前一般輕松，反而有些凝重。
她的婢女端出的三道菜，依次是炙雞鴨、鵪鶉羹、茯苓糕。
三道菜味道都不差，但比起沈姝的三道還是不免差點意思。畢竟這三道菜大家在老太太這裏是常吃的。
最後老太太發話，將炙雞鴨和茯苓糕添進了壽宴的席面裏。
三道進了兩道，沈婍對這個結果還算滿意。
接著是四姑娘沈妙，她的菜的確都是江南特色，一道松鼠桂魚，一道蜜汁灌藕，一道梅花糕。
老太太嘗了，又讓大家也跟著嘗嘗，最後眾人一致認為松鼠桂魚的味道最好。
蜜汁灌藕的藕沒有選好，不脆，反而有些柴。不過也能理解，現在這個時節自然沒有好藕。
至於梅花糕，烘烤的火候太過，廚子的手藝明顯沒到家。
最後去二留一，只松鼠桂魚被添進了壽宴席面裏。
沈妙對這個結果並不滿意，她是沒想到自己竟然沒比過沈婍。畢竟她的菜可比沈婍新奇的多。
好在還有沈嫵，她安慰自己再如何總不會墊底。她打聽了，三房可沒請什麽大廚，昨日是沈嫵自己在廚房折騰了一整天。
她們這樣的官家貴女，說是學廚藝做菜，卻誰也不會親自上手。她就不相信沈嫵自己個兒真能做出什麽驚艷的菜。
沈嫵不知別人的心思，只將自己的三道菜擺放在桌上。
“這道叫豆腐皮包子，這道叫鑲銀芽，這道甜點叫白玉酥酪。”她依次為眾人介紹。
沈婍坐在老太太身邊探眸一看，不由“撲哧”一笑：“五妹妹這菜名倒是取得文雅，只是這菜……這是豆芽吧？”
沈嫵神色從容的點頭，“三姐姐沒看錯，是豆芽。”
這下不止沈婍，連沈妙和沈諺等人也忍不住湊過來看。
“五妹妹，炒豆芽這樣的家常菜怕是上不得席面呢。”沈妙神色放松道。
沈諾站在沈諺旁邊，不理會別人的議論，只催促老太太，“祖母，還是您先品鑒吧。”他可是知道五姐姐做事的風格，從來不打沒把握的仗，因此才不相信這只是一盤普通的炒豆芽。
於是老太太動筷子嘗了一口，入口之後面上卻顯出幾絲意外，“咦？”
“祖母，如何？”沈諾迫不及待的問道。
老太太沒有回答，而是嘗了第二筷子。然後點了點大夫人柳氏，“五丫頭這道菜你也嘗嘗。”
眾人不由疑惑，柳氏依言夾起一筷子，一嘗之下面上也露出一絲訝異，隨即笑了開來，“母親，嫵姐兒真是好巧的心思。”
老太太頷首，笑著道：“可不是巧思麽。”
眾人不知她們在打什麽啞迷，愈加好奇，只有安氏知道究理，面上老神在在。
老太太見了眾人表情，不由失笑，開口讓大家都嘗一嘗。
沈諺最著急，搶在眾兄弟前面夾了一筷子豆芽放進嘴裏，隨即不由驚呼道：“這豆芽裏放了肉餡。”
此時眾人也都嘗出來了。
大奶奶小柳氏不禁感嘆道：“這樣的法子，難為嫵姑娘是怎麽想出來，又是如何辦到的？”
這道鑲銀芽，最吸引人的不是它的味道，而是顯現出來的制作者巧妙的心思。
而最開始出聲置疑的沈婍，此時不免有些不自在。
這時，沈諺出聲道：“祖母，您快嘗嘗五妹妹的另兩道菜。”
他想著五妹妹一道炒豆芽就這樣有趣，另兩道菜他也沒見過，許是也另有乾坤。
“五丫頭的菜瞧著都是新菜，也別只我一個人嘗了，你們也都嘗嘗。”老太太招呼眾人道。
沈嫵準備的時候，除了鑲銀芽只一盤，包子和甜點都是按女眷人頭準備的。
此時，雖然不夠每個人的，但兩人分一份完全夠了。
大夫人柳氏先奉給老太太一個小小的包子，然後自己也嘗了一個。
“呀，還真是豆腐皮的包子。”她說著看向老太太，“母親，兒媳活了這麽大，見過面皮包子、糯米皮包子，還是頭一回見著豆腐皮的呢。”
老太太也笑道：“你才活了幾歲，連我這把年紀了也頭一回見。”
二夫人甄氏沒忍住吃完了一整個，反應過來就露出些許不好意思，“五丫頭這包子除了皮兒新奇，裏面的餡調制的也滋味十足呢。”
其實，不止她，連老太太最後也忍不住吃完了一整個。
最後剩下一道甜點，男孩子們就沒有多少興趣了，柳氏便每人一小碗給女眷們分了。
沈嫵笑著道：“這白玉酥酪是黃豆做的。吃之前可以按照各人口味澆上桂花蜜和堅果碎，若是不愛甜口的，也可以只放堅果碎。”
說著親自取了桂花蜜幫老太太澆在酥酪上面，然後將準備好的堅果碎也放在桌上，讓大家自取。
“我不愛豆腥味，便不湊這個熱鬧了。”沈婍接過又放下。
“三妹妹既然不喜歡，那我替你嘗。”沈諺將酥酪扒拉到自己跟前，按照沈嫵說的依次放了桂花蜜和堅果碎。他倒不是多愛吃點心，就是湊個新奇。
不想一入口，他就忍不住發出“唔”的一聲，然後就停不下口了。
旁邊的沈妙也沒比他好到哪裏去，平日就是個嗜甜的性子，此時只覺這白玉酥酪淋上濃濃的桂花蜜汁，簡直就是絕世美味，點心中的聖品。
她吃完了一小碗，非但沒有滿足，反而愈發勾出更多渴望來。
與她一樣感受的還有老太太，回味著那驚艷動人的層層甜香，心裏有一瞬間的後悔，不該讓柳氏將酥酪分了的。
“母親，只這一道白玉酥酪，明日父親壽宴，咱們家可要大出風頭了。”柳氏笑著道。
“可不是。”老太太想到明日壽宴，還真有些期待。
她叫過沈嫵，拉著她的手慈愛道：“我卻是沒想到嫵丫頭還有這樣一手好廚藝。”
沈嫵笑得靦腆，“老太太若是喜歡，孫女兒下回再給您做。”
“喜歡，喜歡，尤其是這道白玉酥酪。”老太太意猶未盡道。
然後看了一圈眾人，說道：“嫵姐兒做的雖然都是新菜，但看你們的神色，想必不光我一個覺得好。如此便三道菜都添進壽宴席面裏。”
聽到老太太宣布結果，沈婍和沈妙笑容不由勉強起來。
柳氏卻是很高興，“嫵姐兒這下可是幫了我大忙了。先前我還絞盡腦汁的想法子如何將老太爺的壽宴辦的既體面又有新意，如今卻是不必發愁了。”
她說著走過去攬了沈嫵，笑問道：“嫵姐兒你說，想讓大伯母怎麽謝你？”
沈嫵面頰發紅的道：“大伯母折煞侄女兒了。都是應該的，哪裏當得起您這樣。”
“那可不行。”柳氏說道，“既然你不說，那我可就自做主張了。”
她說著退下手腕上的金鐲子，然後道：“我可不光賞給嫵丫頭一個，所有的姑娘都有份。你們收了我的東西，明兒可是要幫著出力的。”
“既然是娘賞的，那女兒就卻之不恭了。”沈姝笑吟吟的第一個接過了柳氏的鐲子。
見此，原本推讓的幾人也順水推舟收下了。
老太太笑罵柳氏道：“你倒是會邀買人心，我還沒賞呢，卻讓你占了先。”
柳氏笑道：“母親別急，兒媳先拋磚引玉，接下來才是您老人家的主場。”
於是，沈嫵等人又收了一份老太太的賞，過幾日許她們姐妹去老太太的私庫裏挑一身好料子做春裳。
甄氏佯裝艷羨道：“老太太的箱子裏可都是好東西。卻只偏心孫女兒們，可憐了我們這些做兒媳的忙前忙後，也沒人看得見。”
老太太露出一副被鬧得無可奈何的表情，說道：“行了，明兒你們都好生幫襯著你們大嫂待客，到時我也賞你們。”
“那兒媳就多謝母親了。”
【作者有話說】
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